किमची कैसे बनाते हैं
नमस्ते! क्या आप घर पर स्वादिष्ट किमची बनाने का तरीका सीखना चाहते हैं? किमची एक प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन है जो किण्वित सब्जियों से बनता है, आमतौर पर नपा गोभी और कोरियाई मूली, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ। यह न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि प्रोबायोटिक्स से भी भरपूर होता है, जो आपके पेट के लिए बहुत अच्छा होता है! तो चलिए, मैं आपको बताती हूँ कि आप आसानी से घर पर किमची कैसे बना सकते हैं।
किमची बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
किमची बनाने के लिए आपको कुछ खास सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन चिंता न करें, वे ज्यादातर किराने की दुकानों में आसानी से मिल जाएंगी:
- नपा गोभी (लगभग 2 किलो)
- कोरियाई मूली (लगभग 200 ग्राम), कटी हुई
- हरी प्याज (5-6), कटी हुई
- लहसुन (1 पूरा सिर), पिसा हुआ
- अदरक (लगभग 2 इंच), पिसा हुआ
- कोरियाई मिर्च पाउडर (गोचुगारू) (लगभग 1/2 कप, अपनी पसंद के अनुसार)
- मछली सॉस (लगभग 1/4 कप)
- नमकीन झींगा (सेउजोत) (लगभग 2 बड़े चम्मच), वैकल्पिक
- चावल का आटा (1 बड़ा चम्मच)
- पानी (लगभग 1 कप)
- चीनी (1 चम्मच)
- नमक
किमची बनाने की विधि
अब जब आपके पास सभी सामग्री तैयार है, तो चलिए शुरू करते हैं किमची बनाने की प्रक्रिया:
पहला चरण: गोभी को नमक लगाना
सबसे पहले, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और उसे मोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में गोभी डालें और उसमें लगभग 1 कप नमक छिड़कें। नमक को गोभी में अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वह समान रूप से लग जाए। अब कटोरे में पर्याप्त पानी डालें ताकि गोभी पूरी तरह से डूब जाए। गोभी को लगभग 2-3 घंटे के लिए नमक में भीगने दें, बीच-बीच में उसे पलटते रहें ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए।
दूसरा चरण: चावल के आटे का घोल बनाना
एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। फिर इसमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं और आंच बंद कर दें। घोल को ठंडा होने दें।
तीसरा चरण: किमची का मसाला तैयार करना
एक बड़े कटोरे में ठंडा किया हुआ चावल के आटे का घोल, पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, कोरियाई मिर्च पाउडर (गोचुगारू), मछली सॉस और नमकीन झींगा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
चौथा चरण: गोभी को धोना
जब गोभी अच्छी तरह से नमकीन हो जाए, तो उसे 2-3 बार ठंडे पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। गोभी को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
पांचवां चरण: सभी सामग्री को मिलाना
अब एक बड़े कटोरे में नमकीन गोभी, कटी हुई कोरियाई मूली और हरी प्याज डालें। फिर इसमें तैयार किया हुआ किमची का मसाला डालें। अपने हाथों से सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला गोभी और अन्य सब्जियों पर समान रूप से लग जाए।
छठा चरण: किमची को किण्वित करना
मिश्रण को एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में डालें। सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर को ऊपर तक न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान किमची का आयतन बढ़ सकता है। कमरे के तापमान पर (लगभग 1-5 दिनों के लिए) किमची को किण्वित होने दें। आप हर दिन किमची का स्वाद ले सकते हैं और जब यह आपकी पसंद के अनुसार खट्टा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से किण्वन की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
किमची का उपयोग कैसे करें
आप किमची को विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं:
- इसे साइड डिश के रूप में खा सकते हैं।
- इसे किमची फ्राइड राइस, किमची स्टू या किमची पैनकेक बनाने में उपयोग कर सकते हैं।
- इसे मांस या टोफू के साथ मिलाकर खा सकते हैं।
किमची के फायदे
किमची खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:
- यह प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है।
- इसमें विटामिन और मिनरल होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
- यह एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाता है।
कुछ उपयोगी सुझाव
- उच्च गुणवत्ता वाले कोरियाई मिर्च पाउडर (गोचुगारू) का उपयोग करें।
- किण्वन की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए तापमान महत्वपूर्ण है।
- अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा को समायोजित करें।
- यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप मछली सॉस और नमकीन झींगा को छोड़ सकते हैं और उनके स्थान पर सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
क्या किमची को फ्रिज में रखने के बाद भी किण्वन होता रहता है?
हाँ, किमची को फ्रिज में रखने के बाद भी किण्वन धीमी गति से होता रहता है। इसलिए, समय के साथ किमची और भी खट्टी हो सकती है।
क्या मैं किमची को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकता हूँ?
हाँ, आप किमची को फ्रिज में कई महीनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। हालांकि, समय के साथ इसका स्वाद और बनावट बदल सकती है।
क्या किमची मसालेदार होती है?
हाँ, किमची आमतौर पर मसालेदार होती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
अब आप जान गए हैं कि घर पर स्वादिष्ट किमची कैसे बनाते हैं। तो, देर किस बात की? आज ही कोशिश करें और अपने परिवार और दोस्तों को इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद दिलाएं!