घर पर छेना कैसे बनाएं
छेना, भारतीय पनीर का एक प्रकार, कई स्वादिष्ट मिठाइयों और व्यंजनों का आधार है। इसे घर पर बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में यह ज़्यादा ताज़ा और स्वादिष्ट होता है। इस लेख में, हम आपको घर पर छेना बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में बताएंगे।
छेना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका (या दही)
- मलमल का कपड़ा या छलनी
छेना बनाने की विधि:
पहला चरण: दूध उबालें
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबलने दें। उबाल आने पर, आंच को कम कर दें। ऐसा करने से दूध बर्तन के तले में नहीं लगेगा।
दूसरा चरण: दूध को फाड़ना
जब दूध उबल जाए, तो धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और दूध को धीरे-धीरे चलाते रहें। आप देखेंगे कि दूध फटना शुरू हो जाएगा और पनीर (छेना) और पानी अलग होने लगेंगे। यदि दूध 2-3 मिनट में नहीं फटता है, तो थोड़ा और नींबू का रस या सिरका डालें।
तीसरा चरण: छेना को छानना
जब दूध अच्छी तरह से फट जाए और पानी हरा या पीला दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें। एक छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को उसमें छान लें। मलमल का कपड़ा छेना को पानी से अलग करने में मदद करेगा।
चौथा चरण: छेना को धोना
छेना को छानने के बाद, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने से नींबू के रस या सिरके की खटास निकल जाएगी और छेना का स्वाद बेहतर हो जाएगा। इसे हल्के हाथों से धोएं ताकि छेना टूटे नहीं।
पांचवां चरण: छेना से पानी निकालना
मलमल के कपड़े को चारों तरफ से पकड़कर कसकर बांध लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे धीरे से निचोड़ें। फिर, छेना को मलमल के कपड़े में बांधकर किसी भारी वस्तु (जैसे कि बर्तन में पानी भरकर) के नीचे 2-3 घंटे के लिए रख दें। इससे छेना से सारा पानी निकल जाएगा और यह ठोस हो जाएगा।
छठा चरण: छेना का उपयोग
2-3 घंटे बाद, छेना तैयार है! इसे मलमल के कपड़े से निकालें और अपनी पसंदीदा मिठाई या व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
छेना बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव:
- हमेशा फुल क्रीम दूध का उपयोग करें। इससे छेना नरम और स्वादिष्ट बनेगा।
- नींबू के रस या सिरके को धीरे-धीरे डालें और दूध को चलाते रहें।
- छेना को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है ताकि उसमें खटास न रहे।
- छेना से पानी निकालने के लिए उसे पर्याप्त समय दें।
छेना के उपयोग:
- मिठाइयाँ: छेना का उपयोग रसगुल्ला, संदेश, रसमलाई, और छेना मुर्की जैसी कई लोकप्रिय मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।
- सब्जियाँ: छेना का उपयोग कई स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि पनीर की सब्जी।
- नाश्ता: छेना को नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है। इसे फल और शहद के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता बनाया जा सकता है।
छेना के फायदे:
- प्रोटीन से भरपूर: छेना प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है।
- कैल्शियम से भरपूर: छेना कैल्शियम का भी एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
- पोषक तत्वों से भरपूर: छेना में कई अन्य पोषक तत्व भी पाए जाते हैं, जैसे कि विटामिन और खनिज।
छेना के नुकसान:
- उच्च वसा: छेना में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में खाना चाहिए।
- एलर्जी: कुछ लोगों को छेना से एलर्जी हो सकती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ):
छेना बनाने के लिए कौन सा दूध सबसे अच्छा होता है?
छेना बनाने के लिए फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा होता है। यह छेना को नरम और स्वादिष्ट बनाता है।
नींबू के रस की जगह और क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप नींबू के रस की जगह सिरका या दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
छेना को कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
छेना को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
क्या छेना को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, छेना को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इससे उसका स्वाद और बनावट बदल सकती है।
घर पर छेना बनाना एक आसान और संतोषजनक प्रक्रिया है। यह आपको ताज़ा और स्वादिष्ट छेना प्रदान करता है, जिसका उपयोग आप अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ और व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। तो, आज ही घर पर छेना बनाने की कोशिश करें और इस स्वादिष्ट भारतीय पनीर का आनंद लें!